Recepty slavných hospod - Restaurant TVRZ: Zbojnická jehněčí roláda s fazolkami na kyselo - VIDEO
Zbojnická jehněčí roláda s fazolkami na kyselo: 4 porce
1 kg vykostěného jehněčího krku
6 plátků anglické slaniny
4 utřené stroužky česneku
200 g cibule
svazek čerstvého koření – tymián, rozmarýn, bobkový list
kávová lžička čerstvě drceného černého pepře
100 g olivový olej
silný vývar z jehněčích kostí – dle potřeby
2 oříšky másla
Z masa si naklepeme plát, který potřeme utřeným česnekem, poklademe plátky anglické slaniny, zarolujeme a svážeme řeznickým provázkem. Posolíme, opepříme a zprudka opečeme po všech stranách na části rozpáleného oleje. Cibuli nakrájíme na drobno, dáme na olej a restujeme dozlatova. Přidáme svazek čerstvých bylinek a zalijeme jehněčím vývarem. Po zavaření vložíme opečenou roládu a dusíme do měkka. Maso vyjmeme a šťávu zredukujeme na přiměřené množství. Před podáváním zašleháme po kouskách máslo na zjemnění omáčky. Již nesmíme převařit, jinak se nám tuk oddělí. Dosolíme a opepříme podle chuti. Podáváme s fazolkami na kyselo a vařeným bramborem.
400 g zelených očištěných fazolek
200 g husté kysané smetany – Créma Fraiche
50 g másla
pepř
sůl
ocet, cukr
Fazolky uvaříme ve slané vodě do měkka. Scedíme, orestujeme na másle, zastříkneme českým octem, který necháme odpařit, přidáme zakysanou smetanu, kterou necháme na fazolkách pouze rozpustit (nepřevařujeme) dochutíme solí, cukrem a pepřem. Brambory uvaříme ve slané vodě s kmínem a podáváme jako přílohu.
Za spolupráci děkujeme restauraci TVRZ a firmě OCG, s.r.o.
Text/foto/video: Klára Svobodová
Diskuze u článku (0) |
Vložit nový příspěvek