www.infoglobe.cz » Recepty slavných hospod - Restaurant TVRZ: Zbojnická jehněčí roláda s fazolkami na kyselo - VIDEO

Recepty slavných hospod - Restaurant TVRZ: Zbojnická jehněčí roláda s fazolkami na kyselo - VIDEO

Publikováno: 17.12.2011
Tentokrát opouštíme pražské centrum a pro recept vyrážíme do kouzelného prostředí průhonického zámku, do restaurantu Tvrz. Šéfkuchař a zároveň majitel Jan Pýcha nás zavede do starých zlatých časů, kdy mezi Moravou a Slovenskem řádili zbojníci, kteří se po bitkách často vraceli domů vyčerpaní a hladoví.

Zbojnická jehněčí roláda s fazolkami na kyselo:  4 porce

1 kg vykostěného jehněčího krku

6 plátků anglické slaniny

4 utřené stroužky česneku

200 g cibule

svazek čerstvého koření – tymián, rozmarýn, bobkový list

kávová lžička čerstvě drceného černého pepře

100 g olivový olej

silný vývar z jehněčích kostí – dle potřeby

2 oříšky másla

restaurant Tvrz

restaurant Tvrzrestaurant Tvrzrestaurant Tvrz

Z masa si naklepeme plát, který potřeme utřeným česnekem, poklademe plátky anglické slaniny, zarolujeme a svážeme řeznickým provázkem. Posolíme, opepříme a zprudka opečeme po všech stranách na části rozpáleného oleje. Cibuli nakrájíme na drobno, dáme na olej a restujeme dozlatova. Přidáme svazek čerstvých bylinek a zalijeme jehněčím vývarem. Po zavaření vložíme opečenou roládu a dusíme do měkka. Maso vyjmeme a šťávu zredukujeme na přiměřené množství. Před podáváním zašleháme po kouskách máslo na zjemnění omáčky. Již nesmíme převařit, jinak se nám tuk oddělí. Dosolíme a opepříme podle chuti. Podáváme s fazolkami na kyselo a vařeným bramborem.

400 g zelených očištěných fazolek

200 g husté kysané smetany – Créma Fraiche

50 g másla

pepř

sůl

ocet, cukr

Fazolky uvaříme ve slané vodě do měkka. Scedíme, orestujeme na másle, zastříkneme českým octem, který necháme odpařit, přidáme zakysanou smetanu, kterou necháme na fazolkách pouze rozpustit (nepřevařujeme) dochutíme solí, cukrem a pepřem. Brambory uvaříme ve slané vodě s kmínem a podáváme jako přílohu.

restaurant Tvrz

Za spolupráci děkujeme restauraci TVRZ a firmě OCG, s.r.o.

Text/foto/video: Klára Svobodová

 

 

 

 

 



Diskuze u článku (0)

Vložit nový příspěvek


Souvisejicí články

Recepty slavných hospod - BRESTO: chuť Itálie – jehněčí a´la tagliatta - VIDEO
Publikováno: 3.12.2011
Do restaurace Bresto jsme se vypravili proto, abychom vám dali návod, k tomu, jak snadno ale velice chutně upravit jehněčí maso. Z kuchyně chutí se v doprovodu šéfkuchaře Bresta Richarda Prince přeneseme do daleké Itálie, kde je jehněčí tradičním pokrmem.

Recepty slavných hospod - Kolkovna OLYMPIA: losos s bylinkovou krustou - VIDEO
Publikováno: 10.12.2011
Tentokrát Vás zavedeme pod pražský Petřín, do restaurace Kolkovna Olympia, kde kuchyni netradičně šéfuje žena - Jarmila Zámečníková. Prostřednictvím jejího receptu vás zavedeme vlastně kamkoli, kde šumí moře. Její lehké a rychlé jídlo, jehož základem je losos, v období kolem vánoc nadchne snad každého.

Recepty slavných hospod - Kolkovna CELNICE: vepřová panenka v chlebovém těstě - VIDEO
Publikováno: 24.12.2011
Zůstáváme v Praze, v samotném jejím centru, na náměstí Republiky, jen kousíček od Obecního domu, secesního klenotu hlavního města. Zastavíme se přesně v místě, kde se jančení kolem Vánoc nevyhnete ani na vteřinu, zůstanete – li v centru dění.

Recepty slavných hospod - restaurant Fluidum: jehněčí hřebínky s fava fazolkami - VIDEO
Publikováno: 31.12.2011
Velmi lehké a zdravé jídlo si tentokrát připravíme v restauraci Fluidum, kterou najdete jen kousek od slavného Plečnikova kostela na náměstí Míru na Praze 3, v Lucemburské ulici 6.

Recepty slavných hospod – Palác Savarin: steak z telecí svíčkové - VIDEO
Publikováno: 7.1.2012
V Praze není krásnějšího místa na procházku, než samotné její centrum. A tak v historickém jádru města zůstaneme i tentokrát a při našem putování po slavných českých hospodách se zastavíme Na Příkopech, v Paláci Savarin.


Lokace:

Česká republika
Kalendář akcí:

Partneři:

I díky vám jsme získali certifikát:

Dôveryhodná firma 2017

 

Průvodce:

Fotosoutěž:

Hravá zima

12. 12. – 15. 2. 2024
1. cena:
Zimní balíček od eshopu ViaTrek.sk
2. cena:
Zimní balíček od vydavatelství Dajama
3. cena:
Zimní balíček od vydavatelství CBS
Cena redakce:
Zimní balíček od eshopu Tatrica.sk

Aktuální stavy řek:

Aktuální informace o stavu vody na českých řekách můžete sledovat ZDE

Aktuality:

1.3.2024
Klub slovenských turistů, Fakulta informatiky РEVŠ a OZ Karpaty Vás zvou na 38. ročník mezinárodního setkání expedičních turistů a netradičních cestovatelů EXPEDICE 2024.
15.1.2024
Novoroční číslo časopisu Krásy Slovenska přináší zajímavý rozhovor s geografem z Geografického ústavu Slovenské akademie věd  - RNDr. Jánem Hanušinem, CSc., pozve vás napříč Kubínskou holí na Oravské Maguře a představí tajemné Javorníky.
22.12.2023
Portál Infoglobe vám přeje krásné vánoční svátky, hodně štěstí, lásky a splněných přání v novém roce 2024 ;-)
Archiv aktualit

Důležité informace:

Informace a upozornění před cestovaním do zahraničí najdete ZDE 

 

(včetně výskytu koronavirus COVID-19 i válečného konfliktu na Ukrajině).

.

Každý týden na facebooku nová soutěž o knižní ceny! Přidejte se a
soutěžte!

Nejčtenější články:

Mobilní aplikace:

aplikácia Infoglobe

stiahnuť zadarmo pre Androidstiahnuť zadarmo pre iPhone

 

 

Interaktivní katalogy:

dnes:úterý 19. 3. 2024
svátek:Josef
dnes:
úterý 19.3.
-3 °C
zítra:
středa 20.3.
0 °C

TIP: Mobilní aplikace INFOGLOBE je pro vaše zařízení ke stažení ZDE.

X

TIP: Mobilní aplikace INFOGLOBE je pro vaše zařízení ke stažení ZDE.

X