Recepty slavných hospod - Kolkovna CELNICE: vepřová panenka v chlebovém těstě - VIDEO

Anebo se s námi pojďte na chvilku zašít do kuchyně stylové restaurace a nechte se prostřednictvím šéfkuchaře Josefa Sedláře zasvětit do tajů jeho kulinářského umění. A protože je Sedlář Čech jako poleno, budeme vařit něco ryze národního, co nás po předvánočním půstu pořádně zasytí.  

Vepřová panenka pečená v chlebovém těstě

Vepřová panenka                              800 g

Tramezzin (toustový chléb)               200 g

Fazolky zelené                                     80 g

Koření Country mix                             

Vepřové panenky nakrájíme na porce a z ořezů vymixujeme fáš, kterou zjemníme smetanou. Panenky ochutíme kořením Country mix. Tramezzin potřeme vrstvou cca 2 mm fáší, rozložíme na ni fazolky cca 5 ks na porci a zabalíme panenky do válečků, aby se chléb nepřekrýval. Zabalíme do fólie a necháme odležet, aby maso získalo hezký tvar.

Pečeme 12 – 15 minut na 200 stupňů Celsia  (bez fólie !!!).  Na závěr maso rozkrojíme šikmo napůl.

Příloha:

Bramborová kaše                             800 g

Křen smetanový                                120 g

Kapusta růžičková                            400 g  s trochou vepř. šťávy

Slanina anglická                                200 g

Připravíme si bramborovou kaši, do které vmícháme smetanový křen a spařené růžičkové kapustičky opečeme na slanině.

Salát z červeného zelí:

Červené zelí hlávkové                      500 g

Cibule červená                                 500 g

Ocet vinný červený                           100 g

Med                                                               

Brusinky                                                        

Olej olivový                                                 

Zelí a cibuli nakrájíme na jemné dlouhé nudličky, zalijeme octem, necháme minimálně hodinu odstát za občasného promíchání, pak přidáme med, olej, brusinky, dochutíme solí a pepřem, případně citronem.

Za spolupráci děkujeme restauraci Kolkovna Celnice a firmě OCG, s.r.o.

Text/foto/video: Klára Svobodová