Recepty slavných hospod - restaurant Fluidum: jehněčí hřebínky s fava fazolkami - VIDEO

Restaurant Fluidum reaguje na modernější požadavky gurmánů. Právě pro ně vybírá své suroviny (maso, ryby, sýry) od poctivých českých farmářů, kteří pracují v souladu s přírodou. Také vína, která můžete v restaurantu Fluidum ochutnat, odpovídají vysoké kvalitě.  

Tajemství svého receptu nám prozradil šéfkuchař restaurantu Fluidum Tadeáš Šumbera.

INGREDIENCE

Jehněčí hřebínky:

Jehněčí hřebínky 800g

Rostlinný olej – 1dcl

Tymián – velká snítka

Česnek – 3 stroužky

¼ kostky másla

Čerstvě mletý pepř

Sůl

Zauzená bramborová kaše:

Brambory (vhodné na pyré) 800g

Mléko 250ml

Smetana 100ml

Zauzená sůl

Cherry rajčátka

Fava fazole:

Fazole 300g

Máslo 70g

Vývar (zeleninový, kuřecí nebo jehněčí) 100ml

Pepř, sůl

Postup:

Začneme bramborovou kaší, kterou připravíme klasickým způsobem – uvařené brambory vyšleháme s máslem a mlékem. Nakonec přidáme zauzenou sůl. Ze všech stran osolíme jehněčí hřebínky, opepříme a opečeme na slunečnicovém oleji. Přidáme máslo, tymián a česnek a glazujeme. Přeglazované jehněčí položíme na suchý tácek a dáme do trouby na 160 stupňů na 10 – 15 minut. Mezitím si v hrnci rozpustíme máslo a přidáme vyloupané fava fazole, zpěníme, osolíme, opepříme a přilijeme vývar. Do horkého oleje dáme cherry rajčátka a necháme je v oleji, dokud nepopraskají. Rajčátka nakonec osolíme, opepříme, můžeme pocukrovat a servírujeme.

Za spolupráci děkujeme restauraci Fluidum a firmě OCG s. r. o.

Text/foto/video: Klára Svobodová